◆もっと寿司がおいしくなる豆知識です◆
| ネタを食べる順番は？ |
ネタは、自分の好きな順に食べるのがいい。
でも、最初のうちにさっぱりしたもの（白身の魚など）を頼み
だんだん脂がのっているもの（トロなど）を頼んだ方がそれぞれのネタの味を楽しめるはず。
ガリなどで口直しをしても、口の中に脂が残り、舌の感覚がどうしても鈍ってしまうからです。
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| すし屋の腕前を見るには？ |
味を見るには、ひかり・玉・かんぴょう・あなごを頼む。
このほかの魚は手を加えなくても、いいネタを仕入れていれば、それなりにいいすしはつくれるが
ひかり・玉・かんぴょう・あなごに関しては すし屋が手を加えて出すネタなので
すし屋の腕前を見るには、このネタを頼むといい。
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| 出前のすしと店のカウンターのすし |
出前のすしと店のカウンターで食べるすし
同じすしだとは思っていませんか？実は全然違うのです。
出前のすしは、 配達する時の動きに耐えるため、どうしてもシャリをちょっと堅めに握る必要があります。
したがって、口に入れた時に自然とシャリが崩れるすしではなくなります。
ちなみにカウンターでも、酔ったお客さんにはちょっと堅めのシャリで握ります。
酔ったお客さんは力の加減がしにくいため、すしを持ったときに崩れないようにするためです。
また、はしを使っても崩れやすいので、ぜひ手で食べてください。
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| 常連になると・・・ |
常連でおすしやさんに来るお客さんはさまざまです。
安くたくさん食べたい人、高くてもいいから良いものが食べたい人、好きなものだけおなかいっぱい食べたい人など。
お客さんに会わせてすしの握り方は違ってきます。
好きなものだけ食べたいのだけれど、予算が低めのお客さんの場合は
見た目ではわからないくらいにシャリをちょっと大きめにして
１０個でおなかいっぱいになるところを、８個でおなかいっぱいになるようにする、という具合です。 |
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